Enkelte kaffevarianter: hvad de er, og hvordan de er

På hylderne i de fleste butikker finder vi et lille udvalg af samme type kaffeblandinger fra en eller flere producenter. Imidlertid er kaffekendere i stand til at skelne de mest subtile nuancer i paletten af ​​smag og aromaer af deres yndlingsdrik. Og du skal kigge efter virkelig højkvalitetsblandinger af delikat Arabica og tyk Robusta. Men der er også enkelte varianter af kaffe med en overraskende subtil eller rig sammensætning. De kan bruges i blandinger, men monovarietals med unikke smagskvaliteter foretrækkes stadig at blive indtaget separat for at blive fuldt ud værdsat.

Hvordan monovarietet optrådte

I dag dyrkes der omkring 3 kaffesorter i verden, som vokser på omkring 10 typer kaffetræer. Men de er alle arvinger, hybrider eller mutanter afledt af flere arter:

• arabica;
• robust;
• bibliotekarer;
• udmærker sig;
• stenofiler

Samtidig betragtes excels som en underart af liberica med sin smukke aroma, men svagt udtalte smagsegenskaber. Disse to underarter bruges oftest til hybridisering og til fremstilling af blandinger.

Robusta har en udtalt bitter smag og indeholder meget koffein, så den bruges praktisk talt ikke i sin rene form. Forskellige underarter af Arabica, herunder hybrider med Robusta og regionale sorter, udgør hele den gastronomiske mangfoldighed på verdens kaffemarked.

Kaffe efter oprindelsesland

Den samme type kaffe kan have forskellige smagsegenskaber afhængigt af vækstland.

Mellemamerika

Kaffe fra denne region har ofte citrusnoter og en mild nøddeagtig smag. Colombia producerer omkring 15 % af verdens kaffe. Her dyrkes Arabica af højeste kvalitet i forskellige størrelser.

• Supremo – de største korn med en rig fløjlsagtig smag.
• Ekstra – en lignende smag med lidt mindre kornstørrelser.
• Exelso er en blanding af de to første varianter.
• Pico-sorten er også kendt, med unikke noter af nåletræer.

Guatemala er en anden producent af Arabica af høj kvalitet. Højbjergsorter har en syrlig smag, og korn med en let eftersmag og let syrlighed høstes fra plantager på havkysten.

Costa Rica er berømt for kaffe med et lille koffeinindhold, en mild nøddeagtig smag og en tydelig syrlighed.

Jamaica. Kaffe fra dette land har en lang marketingpipeline, der ikke kun dækker dyre, men også relativt billige kaffer. Kun dyre bør tages, for eksempel det legendariske Blue Mountain med en usædvanlig kombination af sødme, bitterhed og syrlighed, samt den aroma, der gives til det ved lagring i egetræsfade.

Mellemøsten

Den mest berømte sort fra den arabiske halvøs territorier kommer fra Yemen - Arabien Mokha. Den huskes for sine ædle nuancer af vin og chokolade, den produceres i små mængder, så den eksporteres praktisk talt ikke. Matari, Sharki, Sanani sorter er mere tilgængelige.

Afrika

De fleste sorter fra afrikanske lande har en rig palet af blomster- og frugtaromaer og høj syre.

I de bedste varianter af etiopisk kaffe (Harrar) er der også en mærkbar let tilstedeværelse af vin, som, afhængigt af terroiret, suppleres med krydrede og blomsteragtige nuancer og syrlighed.

I Tanzania ligger plantagerne højt over havets overflade, bønnerne der bærer en blanding af frugt- og blomsternoter, der efter afkøling danner en håndgribelig smag af jasmin.

På Zambias og Zimbabwes territorier produceres sorter af høj kvalitet Zambia AA Lupili og Zimbabwe AA Salimba. Men de er sjældent tilgængelige til salg på grund af lavt udbud.

Mere overkommelig kenyansk kaffe med dens krydrede citrus-bæraromaer og i nogle tilfælde en behagelig glorie af kvalitetstobak.

asiatisk kaffe

Det varierer betydeligt afhængigt af vækstregionen - fra Indien til Indonesien Mange sorter har udtalte træagtige, jordagtige og vintoner.

Indonesisk Arabica betragtes som en af ​​de bedste i verden. Der er ingen surhed i disse varianter, men afhængigt af den specifikke ø har bønnerne en unik egenskab – "røgen" fra øen Java og peberen fra øen Bali.

Kaffe fra Hawaii-øerne har en vidunderlig og vedvarende aroma, som perfekt supplerer den rige søde smag med en let syrlighed.

I Indien er Arabica Mysore-varianten af ​​interesse, med en delikat, men ret forskelligartet smag.

Typen af ​​ristning påvirker også de organoleptiske egenskaber. Ved at vælge et kvalitetsprodukt fra COFFEE AGENT, inklusive sjældne kaffesorter, kan du bestille ristning efter din smag:

• lys;
• gennemsnit;
• mørkere end gennemsnittet;
• mørk;
• meget mørkt

Normalt bevarer lette versioner syren og frugtagtig-blomstret aroma, men mørk ristning giver en mere bitter og rig smag med nøddeagtige, røgede, karamelnoter.